1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.  Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.

1. Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

2. Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа — бульон из них получается горький.

3. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

•  Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.
•  Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), нужно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
•  Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
•  Рыбный бульон солят в самом начале варки.
•  Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
•  Рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.
•  Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой.
•  Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.
•  Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
•  Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Способы готовки:

1. Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.

2. При жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.

3. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются.

4. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

5. После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду.

Полезные советы :

• Нельзя хранит рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.
• Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.
• Сельдь будет нежной и мягкой, если ее вымочить в молоке.
• Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть тряпкой, натереть снаружи и внутри солью с небольшой добавкой черного молотого перца.
• Есть еще способ сохранения (до двух дней) свежей рыбы без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).
• Сырую рыбу нельзя хранить вблизи продуктов, которые используются без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры и т.д.).
• Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.
• Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
• Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
• При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
• Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
• Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
• При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
• Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
• Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
• Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
• Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
• Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
• Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
• Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
• Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
• Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой.
• Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
• Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
• Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
• Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
• Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
• Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
• При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
• Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
• Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
• Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
• Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
• Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
• При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
• Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
• Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
• Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
• В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
• Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
• Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать.

     Варить их следует не более 5 минут. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.  Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.