Диетологи
рекомендуют постепенно отказываться от
колбасных изделий и прейти на мясо говядины, курицы и индейки. Так как почти
уже не осталось качественных колбасных изделий. Мясо в колбасе заменяют костной
мукой и субпродуктами, жилами, крахмалом с соевым белком, изобильно заливая
каррагинановым рассолом (каррагинан – загуститель натурального происхождения).
В основном колбаса средней ценовой категории состоит из 30% – куриного мяса, 25
– загущающий рассол, 25% – соевый белок, 10 – жилованная свинина, 8% – крахмал,
мука, 2% – добавки, усиливающие вкусовые ощущения, основная часть колбасных
изделий производиться по техническим условиям. Очень много сторонних веществ
содержится в варенных колбасах, даже у тех которые производят для детей,
технология производства варенных колбас позволяет легко менять рецептуру.Даже
буженина заводского производства не отличается хорошим качеством, ее зачастую
накалывают специальными рассолами с
целью увеличения массы. Как правило, в дорогой буженине содержится около 10%
рассола, а дешевых сортах буженины до 80%!
Сыровяленые и
сырокопченые колбасы из всех сортов колбас самые «мясные», конечно же, есть
ветчина неплохого качества. Но и эти колбасные изделия не идеальны, главные их
недостатки – это большое содержание
усилителей вкуса, соли, ароматизаторов.
Как же поступать
потребителю, узнавшему такую информацию о колбасных изделиях. Не отказываться
же вообще от колбасы, ведь существуют и хорошего качества колбасные изделия.
Нужно только поискать. А найти качественные колбасные изделия можно, если ориентироваться по ГОСТу и выбирать
только классические и простые названия «Любительская», «Детская», «Московская»
, без любых приставок таких как «Новая московская», «Классическая московская». ГОСТ
разрешает использовать в колбасе высшего сорта только пищевых фосфатов и нитрита натрия и
аскорбинки, если в составе присутствуют еще какие – то добавки и на колбасе
написано; ГОСТ, будьте уверены, вам
предлагают приобрести подделку.
При выборе
сосисок и вареной колбасы обратите внимание на оболочку, если она сморщенная
это значит что её недозаполнили, если оболочка треснула – колбасу слишком
плотно заполнили. Если срез у колбасы серый это говорит о нарушениях во время
процесса производства. Зеленый срез свидетельствует об использовании
испорченного мяса. Если в колбасу добавили мясо с высоким содержанием жира, то
под оболочкой образуется бульон.
Выбирая копченые
колбасы, не смущайтесь, если на колбасе образовался небольшой белый налёт, эти
патогенные организмы безопасны для человека, они легко удаляются, достаточно
протереть колбасу. А вот копченая
колбаса, имеющая липкий налет, опасна, её покупать нельзя, так как в продукте
возник процесс гниения и развития болезнетворных микроорганизмов. Так же о
порче копченой колбасы свидетельствует серовато – зеленый или серый цвет
колбасы и кислый дрожжевой запах. Отдавайте предпочтение колбасе в натуральной
оболочке, по ней легко отследить сроки годности колбасного изделия. Ведь со
временем колбаса в натуральной оболочке потеряет товарный вид, а вот колбаса в
искусственной оболочке и через месяц будет
иметь прекрасный товарный вид.
Мясо. Обращайте
внимание на цвет мяса, свежее мясо должно иметь светло – красный или розовый
цвет, а жир не должен прилипать к пальцам. И отыщите штамп и клеймо ветслужбы и
санстанции.
Если вы
неоднократно размораживали и замораживали
мясо, то вырастили целую колонию закалённых бактерий. Поэтому складывайте мясо в холодильник
небольшими порционными кусочками.
Многие
преувеличивают опасность наличия соевого
белка в колбасе, специалисты уверены, что если содержание сои в колбасе не
превышает норм, одобренных специалистами, и вы не злоупотребляете колбасными
изделиями, особого вреда не будет. Но непомерное употребление соевого белка, (
продуктов его содержащих) приводит к нарушению формирования половых гормонов. Поэтому врачи настоятельно
рекомендуют парам, которые хотят иметь детей и беременным женщинам отказаться
от продуктов с содержанием сои.
