На рынке  мясо лежит просто на прилавке, и уже через несколько часов обветривается и  темнеет, приобретает отталкивающий серо - зеленый цвет, с неприятным протухшим запахом. Что же делают продавцы на рынках, чтобы восстановить товарный вид, и придать свойства свежего мяса, уже испортившемуся.

 

Мясо, потерявшее свой товарный вид, приобретает его заново благодаря богатому выбору химических веществ; ароматизаторов, красителей, а потом продаётся по видом свежего. Такое мясо очень опасно для здоровья, в нём содержится; трупный яд, кишечная палочка, сальмонелла.

 

Как избежать покупки такого опасного для здоровья протухшего мяса, по каким признакам его распознать?

 

Прежде всего продавцы такое мясо промывают под проточной водой, срезают обветрившиеся куски, они пойдут на фарш, и те куски которые уже не подлежат обработке, срезаются и выбрасываются. Мясо которое только начало подворачиваться замачивают в марганцовом растворе, чтобы придать мясу свежий цвет, марганцовка не оставляет запаха, а жир приобретает розовый цвет, что и выдаёт недобросовестных продавцов. Размытые, не чёткие края любого мясного продукта говорят о том, что мясо вымачивали в уксусном растворе. Для запущенных случаев применяется тяжелая альтерерия, фуксин.

 

Фуксин – канцероген, яд. Делится на два вида: Кислый фуксин, основной фуксин.

 

Кислый фуксин (acid fuchsin, acid magenta) играет роль смеси сульфонатных фуксинов;

 

Основной фуксин (basic fuchsin, basic magenta), и новый (триметил) фуксин (new (trimethyl) fuchsin), основной фуксин является противогрибковым веществом, и применяется для истребления других патогенных микроорганизмов. В текстильной промышленности используется красный и фиолетовый, в производстве паст для шариковых ручек, карандашей, чернил, копировальной бумаги.

 

Основной фуксин используется как противогрибковое вещество, для уничтожения других патогенных микроорганизмов

 

Именно он используется для придания мясу товарного вида. Мясо выглядит свежим, как будто только  что в нём образовались красные кровяные тельца, без неприятного запаха, не обветрившееся.

 

Но всё же есть способ распознать и этот вид фальсификации качества.

 

Возьмите с собой на рынок бумажную салфетку. Приложите к мясу салфетку и подержите несколько секунд. Если мясо прошло обработку фуксином, то вы сразу же увидите на салфетке ярко розовый след. Мясо так же должно быть хорошо обескровленное, на салфетке не должно быть сильных следов крови.

 

Но если так получилось, что вы не смогли проверить мясо на рынке, то дома положите кусок мяса в холодную воду и вода приобрела ярко розовый специфический цвет, то это мясо наверняка обрабатывали фуксином.

 

Продавец, должен предоставить вам вилку, нож для обследования мяса, того чтобы мясо не трогать руками.

 

Распознать некачественное мясо можно и по такому признаку; надавите на него пальцем, если вмятина останется, это признак того что мясо «не первой свежести». но Свежее мясо сразу же вернёт прежнюю форму, от углубления не останется не следа. Еще один способ отличить свежее мясо от испорченного, если оно на косточке. Мясо не должно отслаиваться, отделяться от кости, попробуйте слегка потянуть в основании, там, где мясо соединяется с костной тканью. Если мясо легко, отделяется, и расслаивается, то это верный признак, что мясо протухшее. И не какой химией это не скроешь.

 

Итак: Свежее мясо имеет тёмно – красный цвет, запах обыкновенный мясной, без посторонних запахов, при надавливании  ямка плотная, упругая, быстро принимает обратную форму.

 

Испорченное, лежалое мясо  может выдать себя протухшим запахом, но не всегда, основной признак, это дряблая консистенция, от надавливания не принимает обратную форму, в основании кости расслоение, легко отделяется от кости.

 

Один раз подвергшееся заморозке мясо имеет бледно серый цвет.

 

Не всегда выше перечисленное работает, к примеру, едва ли вы сможете ощутить запах у замороженного мяса, и на вид оно может не показаться вам испорченным, а внутри уже пошел процесс разложения. Свежесть такого мяса, можно будет установить только при тепловой обработке. Например, сваренное мясо, которое начало портится, будет пахнуть гнилью.

 

Также трудно установить качество мяса, которое  продают в  супермаркетах и магазинах в  вакуумной упаковке, здесь, кроме как по внешнему виду, определить  качество продукта не возможно, даже полагаясь на срок хранения, дату фасовки, указанные на упаковке.  Посмотрите, нет ли потеков внутри – если они есть, это признак того мясо растаяло и пустило сок, из не соблюдения температурного режима, нарушения герметичности упаковки. Если же вы остановили свой выбор на замороженном мясе, внимательно присмотритесь к содержанию упаковки, если вы увидите розовые кристаллики льда – это означает, что мясо размораживали и замораживали не однократно. Для того чтобы проверить консистенцию мяса в вакуумной упаковке, надавите на упакованное мясо, если поверхность продукта быстро выровняется, то мясо свежее.

 

В супермаркетах всегда продают готовое замаринованное мясо для шашлыка, это возможность  сбыть  залежавшееся мясо с душком. Его маринуют в соответствии с рецептурой и предлагают нам.