Спелый арбуз при сдавливании издает треск, а при постукивании – глухой звук. Поверхность у спелого арбуза матовая. Такими признаками и свойствами обладают арбузы, поспевшие в соответствии с законами природы.

Но на наших улицах арбузы появляются намного раньше. Перегруженные стимуляторами роста и подкормленные азотными удобрениями, они краснеют и набирают вес значительно быстрее положенного им срока. А из-за избытка азотных удобрений, в почве образуются нитраты, которые арбуз отлично усваивает и накапливает в мякоти.

Допустимая норма содержания нитратов – 60 мг/кг. Но, к сожалению, в арбузах их накапливается гораздо больше. Особенно много нитратов в ранних арбузах, которые выращивают по "интенсивной технологии".

Нитриты в организм человека попадают в готовом виде - уже в арбузе небольшая часть нитратов превращается в этот токсин. Причем содержание в арбузе нитратов значительно увеличивается с увеличением сроков его хранения. 200 мг нитритов, съеденных за один раз, - это гарантированное острое отравление. А съев 300 мг можно и умереть.

Признаки, говорящие о том, что арбуз "перекормлен" нитратами, следующие:

- арбуз с нитратами имеет интенсивно красный цвет с не сильно выраженным фиолетовым оттенком;

- у здорового арбуза волокна, идущие от сердцевины арбуза к корочке, белые или темно-белые. Желтый цвет волокон - от яркого до темного оттенков, свидетельствует о переизбытке в арбузе нитратов;

- у фальшивого арбуза поверхность глянцевая, гладкая, а у настоящего срез искрится крупинками.

Еще один верный способ проверить качество арбуза: разотрите кусочек мякоти арбуза в стакане с водой. Если вода просто помутнеет, арбуз хороший, а если станет розовой или красной – значит перед вами арбуз, «перекормленный» нитратами.

Как должен выглядеть арбуз без изъянов.

Существует распространенное мнение, что крупный арбуз - "нитратный". Это не правда: например, для сорта  "холодок" 10-20 килограммов - далеко не предел.

- Идеальный арбуз должен быть достаточно крупным, при этом не очень тяжелым и с четко выраженным полосатым рисунком. Для того, чтобы определить естественную спелость арбуза, в первую очередь нужно обратить внимание на плодоножку - хвостик на верхушке плода должен быть сухим.

- Покупаемый арбуз не должен иметь надрезов и трещин, через которые внутрь попадают микробы, вызывающие кишечные инфекции.

- Существует миф, что спелый арбуз должен звенеть, если по нему похлопать ладонью. В действительности, звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет. Как раз зеленый плод и будет звенеть, а спелый арбуз должен быть глухим.

- Треск, который издает арбуз, если его сжать руками, - хороший признак. Такой товар можно смело покупать.

- Земляное пятно внизу на боку, желательно, должно быть желтым, а не белым.

- И последнее. Спелый арбуз можно легко оцарапать - проведя по нему ногтем, вы без труда снимете верхний слой кожуры.

- При выборе дыни знатоки советуют обращать внимание на аромат, который должна источать ее кожура, на мягкость, которая чувствуется на ощупь, а также на отсутствие светло-коричневых пятен.