На сегодняшний
день около 60% всего мороженного изготовлено на основе растительных жиров. Производители же заверяют, что заботятся
исключительно о здоровье потребителя, ведь мороженное с растительным жиром
содержит мало калорий. И с мороженым, приготовленным на растительных жирах
можно экспериментировать с рецептурой, добавлять орехи, джем, сгущенное молоко,
создавая все новые виды мороженого. К тому же, вкус мороженого сделанного на
основе растительного масла ни чем не отличается от вкуса мороженого
изготовленного на молочном жире. А с
мороженым, приготовленным на молочном жире,
так не поэкспериментируешь, потому что на выходе получиться тяжелый для
желудка продукт. Есть другая
существенная причина, из – за которой производители используют
растительные жиры. Растительный жир как минимум в три раза дешевле молочного
жира. Покупают мороженое на растительном жире, не хуже чем на молочном, зачем тратить значительные средства на
производстве мороженного из молока.
Производят
растительные жиры из подсолнечного, рапсового масла, пальмового масла, кокосового масла.
История мороженного
началась в СССР с 1936 года, попало он в нашу страну благодаря Анастасу
Микояну, который занимал должность
наркома пищевой промышленности. Микоян, считал мороженое, самым лучшим и полезным лакомством для детей и для взрослых. Сам Сталин когда –
то пошутил сказав: «Для Микояна
мороженое, важней коммунизма». В этой
шутке была своя доля правды, поскольку подписанный Микояном в 1948 году приказ,
регламентировавший рецептуру и способ приготовления мороженного:
из натурального
молока, сгущенного молока, желатина, сливочного масла, сахара и
ванилина, была очень затратная. Именно по этому рецепту, выпускали мороженое до
середины 80 годов, как раз о нем говорят
«вкус детства». Чем производители пользуются,
изготавливая мороженое под названиями: «48 копеек», «Вкус детства». Но в
конце 80 годов нагрянул продовольственный кризис, и сливочное масло начали
заменять маргарином.
Переворот в
производстве мороженного случился в 1993 году, в самый разгар экономического
кризиса, в те времена начали завозить заграничное мороженное, и оно
пользовалось огромной популярностью. Как все заграничное в тот период времени,
плюс еще у этого мороженного была очень яркая и эффектная упаковка. Наши
производители сумели быстро перенять опыт своих зарубежных коллег и заменили
молочный жир растительным. Наверное, каждый чувствовал тот неприятный жирный
привкус, остающийся во рту после мороженого
на растительной основе.
Все знают, что
сливочное масло, изготовленное из растительных жиров называется спред, творог с
растительными жирами называют творожной массой или творожком, а молоко из порошка
– молочный напиток. В Америке мороженное
с растительным жиром называют «Меларин».
Если
придерживаться закона то на этикетке мороженого приготовленного с добавлением
растительных жиров, нужно открыто писать: «Мороженое с растительным жиром», но
производители научились шифровать состав продукта, пряча ингредиенты мороженого
написанные мелким шрифтом под склейкой. При этом, не нарушая не каких законов,
производитель может, написать состав как ему захочется и где вздумается,
главное чтобы надпись была.
Так что
потребителю остаётся только внимательно читать состав продукта, если на
этикетке написано одно только слово «мороженое», то в составе не должно быть не
каких растительных жиров.
Также если вы
видите надпись на упаковке «Пломбир», то этот вид мороженного тоже не должен
содержать растительных жиров, ведь по ГОСТу пломбир – это 100% натуральный
молочный продукт и в него запрещается добавлять растительные жиры.
Популярный вид
мороженого «Лакомка», изготовляют все крупные производители мороженого. Но как
из них выбрать настоящее мороженое «Лакомка». На настоящем мороженом написано в
составе: пломбир в шоколадной глазури, здесь нет места растительным жирам.
А если
производитель мороженого хитрит и скрывает то, что в его продукте есть
растительные жиры, определить их наличие можно по тому как растаяло мороженое.
Мороженое изготовленное из натуральных компонентов тает медленней, а если и
растаяло, то консистенция у него будет однородная. Мороженое из растительного жира тает очень
быстро и превращается в неаппетитную жижу.
Качество
мороженного зависит и от того как его хранят, на мороженое губительно действует
разморозка и повторная заморозка, это сокращает срок годности мороженого в два
раза.
(На оптовых базах
мороженое должно хранится не больше 5 дней придерживаясь температуры не выше
-12 °С, а в магазинах — не более 48 ч)
Нередко, в
супермаркетах, мороженое хранят в отрытых холодильниках, летом они не могут
удержать температуру на достаточно низком уровне. И мороженое начинает
подтаивать, что приводит к развитию кишечной палочки и других опасных бактерий.
Понять подвергалось ли мороженое повторной заморозке можно, когда вы едите
мороженое, а на зубах остаются крупинки,
это явный признак того, что мороженое уже начало портится.
